相傳在中國古代宋代已經(jīng)有烤鴨餅的記錄，“油酥四兩、蜜一兩、白面一斤，搜成劑，入印作餅，上爐?；蛴秘i油亦可，用蜜二兩尤好”，這里簡單就記錄了我國小吃烤鴨餅的制作方法。盡管曲奇風(fēng)味很流行，但是制作過程并不簡單，對于現(xiàn)代的快節(jié)奏的生活方式，手工制作的曲奇似乎已經(jīng)變得不可能了。
烤鴨餅機是制作烤鴨餅的機器，也是目前糕點生產(chǎn)廠家常用的烤鴨餅機。在正確的操作下，機器可以保證比手工更好的粉撲蛋糕。操作者只需注意按壓調(diào)節(jié)即可。
1、調(diào)整兩段輥和輥的厚度、寬度和寬度、輥的速度和探頭的靈敏度。
2、調(diào)整輸送帶的速度，配合兩級壓榨面。如果速度太快，皮膚就會被拉扯。如果速度太慢，皮膚就會堆積起來，無法操作。
3、調(diào)整表面滾筒的速度，隨著傳送帶的速度，表面滾筒的速度太快，不能破皮，表面滾筒的速度太慢，不能使表面滾筒不結(jié)實或不能制造。
4、調(diào)整成型機的速度和輸送帶，如快餅胚小，慢餅胚大，配好餅胚的重量。
5、調(diào)整成型機的速度以達到蛋糕的重量。現(xiàn)在打開灌裝機，根據(jù)客戶要求調(diào)整灌裝口的大小，用面團將灌裝柱卷入糕點柱中，然后成型餡餅。
6、調(diào)整糕點的大小和灌裝率是很有必要的。糕點的大小可以通過從壓榨輪調(diào)整糕點的速度、傳送帶的速度、灌裝機的速度和打結(jié)成型機的速度來確定。
以前，手工制作，工藝好，烤出來的蛋糕很好吃，但是由于手工操作的不便，可能會有人烤得不好。如今，烤鴨餅機的產(chǎn)生促成了糕點制作不僅快捷方便，而且可以保證滿意的味道。
